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立夏时节，整个世界都变成了绿色，草木葱葱，空气里回荡着青草绿叶的香气，叫人愉悦。
春天开花的植物，此时已悄悄结了果，呼之欲出。其中，豆类是最早成熟的，「立夏三豆」，豌豆、蚕豆、毛豆，顶起了芍药最近餐桌的半边天。
△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
因为太美味，很多人忽略了豆豆也是会开花的鸭~所以在吃之前，芍药要来科普一下豆豆们~
豌豆开的花是三者中最好看的， 蝶形的小花，宛若蝴蝶藏在花间， 但比香豌豆玲珑小巧得多， 很有小家碧玉的感觉。 
△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
豌豆春天开花，花冠颜色多样， 随品种而异，多为白色、粉色、紫色。 将豌豆种在篱笆旁， 一阵风吹来似蝴蝶起舞， 一点也不比香豌豆逊色。 
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到了四五月，豌豆开始结荚果， 但要等到豌豆黄， 就得熬到烈日炎炎。 
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蚕豆花不如豌豆花显眼， 因为它的花朵长在花柱两侧， 又被肥大的叶片遮住， 所以常常被人忽略。 
△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
若是你蹲下来仔细瞧， 会发现蚕豆花也别有一番风情， 它的花冠呈蝶形，以白、紫色为主， 上面有紫色或黑色的墨点。 若将豌豆花比喻成彩蝶， 那蚕豆花则像从水墨画中飞出的~ 
△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
毛豆其实就是黄豆年轻的时候， 成熟晒干后，它就成了黄豆。 毛豆开花很袖珍， 大多呈紫色或白色， 像mini版的豌豆花。 
△ 图片来源：微博@linlin小金豆 
△ 图片来源：微博@8阿萱8
春天开花的豆豆们，夏天就要吃掉它~吃一口豆豆，是告别春天，也是夏天的开始。
△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜
/ 吃豌豆 /
「采薇采薇，薇亦作止。」诗经中的《采薇》篇，其中的「薇」指的是野豌豆。不过现在我们吃的豌豆与当时的野豌豆不同。
△ 图片来源：视觉中国
豌豆，大概是天生为餐桌而生的植物，豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、青豌豆、豌豆黄，从发芽到生长，从开花到成熟，豌豆都太太太好吃了吧~
《本草纲目》中记载：「豌豆种出西湖，今北土甚多，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。」李时珍所说的应该是豌豆尖或豌豆苗~
上周，李子柒花式吃豌豆还上了热搜，一颗小豆豆，就有无数种吃法：
吃豌豆的时间可以延续一整年， 秋季播种，两三个月后， 长出的幼嫩茎叶就是豌豆尖， 有些地方又叫它豌豆颠、龙须菜、龙须苗等~ 
△ 图片来源：微博@李子柒
豌豆尖与豆苗味道接近， 但比豆苗更浓郁、清爽， 吃豌豆尖无须其他处理， 热油下锅，翻炒几下就可。 
△ 图片来源：下厨房@水十九
最美味的莫过于寒冬时节， 热气腾腾的火锅里， 丢一把豌豆尖，热汤一过， 清香细嫩，冬天里吃出春天的感觉。 
△ 图片来源：微博@李子柒
春天花谢后结豆荚， 吃豆荚要趁早， 时间晚了，豌豆成熟可就咬不动了。 豆荚清炒脆嫩爽口， 加入姜蒜辣椒热油呛， 很有川菜的味道。 
△ 图片来源：微博@李子柒
不过豆荚一般都舍不得多摘， 因为要等着吃豌豆鸭！ 豌豆一开始是青色的，柔嫩多汁， 青豌豆煮粥，满嘴青气， 咸肉豌豆焖饭，咸香可口。 
△ 图片来源：微博@李子柒
初夏的暖阳一过，豌豆由青转黄。 黄豌豆吃法可就多了， 豌豆炖猪蹄，汤头浓郁， 豌豆炖得绵软，入口绵密。 
△ 图片来源：微博@李子柒
油炸香酥豌豆， 豆子浸泡一夜，稍微煮一煮， 然后放入油锅内慢炸， 根据自己的口味加入糖或盐， 出去吃饭店家送的「黄金豆」就是这样做哒~ 
△ 图片来源：微博@李子柒
豌豆还能做凉粉， 豆子提前一天泡好， 去豆壳，磨成浆， 过滤、沉淀，只留底层粉浆， 加水搅拌至可以凉粉的浓稠度， 小火煮至透明状， 倒出来放凉就是凉粉啦~ 
△ 图片来源：微博@李子柒
老牌糕点豌豆黄， 豌豆磨浆后，过滤， 沉淀小半天，豆泥加水煮一下，过筛， 然后慢慢炒干水分定型， 表面压平整后放凉。 李子柒熬了玫瑰酱配着豌豆黄吃， 我馋了…… 
△ 图片来源：微博@李子柒
/ 吃蚕豆 /
蚕豆是清明见荚，这几天呼呼啦啦，遍地都是了~江南立夏三鲜，其一就是指蚕豆。
△ 图片来源：微博@宁波同城会
资深吃货汪曾祺为「蚕豆」特地作过一篇文：
「立夏时节，刚上市的蚕豆，嫩、糯、香、鲜。
最喜欢烧汤吃，做法也很简单，蚕豆去皮，怕一不小心老去，不洗，立即到锅里。用大火再度烧开，把搅好的蛋液均匀淋上，放盐、添油，撒少许葱花，即可食用。
这道蚕豆蛋汤，好吃又好看。看在眼里，仿佛黄云朵朵，碧玉点点，相看两不厌。吃在嘴里，爽滑柔软，口味甚妙。遗憾的是，吃这道汤的时令太短暂了。」
汪老的蚕豆蛋汤芍药没有吃过， 但我很喜欢一道蚕豆排骨汤， 先炖排骨，然后倒入蚕豆， 让蚕豆融入骨汤， 无须过多调味，撒点盐就能出锅， 排骨汤香浓之中又有清爽滋润，好恰！ 
△ 图片来源：下厨房@某某的郁子
蚕豆最简单的做法就是白灼或清炒， 将肥厚的豆荚剥开， 扁扁的豆子青翠，再剥去豆衣， 里面的豆瓣嫩绿清新， 这种做法保留了蚕豆最清新的口感， 粉粉糯糯，含着田野的清风， 有清水出芙蓉的感觉。 
蚕豆炒雪里蕻（酸菜）， 袁枚在《随园食单》中写： 「新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。」 其中的腌芥菜就是酸菜， 两者一起炒，咸甜鲜香， 口感层次丰富。 
浙江许多地区， 立夏有做蚕豆饭的习俗， 将香肠（或咸肉）放入锅中爆香， 然后加入笋或香菇（干香菇泡发）、蚕豆翻炒， 然后倒入米中，一起焖煮， 一开锅，香肠的咸鲜与蚕豆的清香， 真的是满屋飘香！ 
△ 图片来源：微博@宁波同城会
说起蚕豆的吃法， 免不了就要想起孔乙己的茴香豆。 茴香豆做法也不难， 蚕豆剥开取出，留着外面的豆衣， 清洗后放入锅中，加水没过蚕豆， 加入朝天椒、八角、桂皮、香叶、草果， 和适量的盐、汤， 盖上锅盖，焖煮到汤汁几乎收干， 关火后再焖十几分钟会更香！ 
但要注意的是，蚕豆不能生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏或有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症（食用蚕豆诱发的溶血性疾病，儿童比较多见）患者不要吃。而且一次也不能多吃哦~吃多了容易引起腹胀！
/ 毛 豆 /
毛豆比起前两位豆家姐妹，比较多见，现在一年四季都可以买到，但最好吃的毛豆还是在初夏时节。
夏日的毛豆，绿油油的叫人喜欢，无论是豆荚还是剥开的豆粒，都好吃 
毛豆配啤酒，越喝越有~ 夏天一碟盐水毛豆或卤毛豆， 与好友对饮、谈天说地， 那是夏夜里，最具烟火气的浪漫~ 
卤毛豆做法简单， 冲洗干净后，剪去豆荚两头， 热锅，倒少许油， 下花椒、小红椒、生姜、大蒜、 桂皮、香叶、葱段等一起爆香。 
然后加入生抽、水、冰糖， 大火烧开后，转小火煮15-20分钟， 等卤汁出味，加入盐， 倒入处理好的毛豆，煮熟即可~ 
芍药在绍兴还吃过一道糟毛豆， 同样，将毛豆冲洗干净，剪去两头， 锅中加入清水，放八角、花椒、香叶， 等水煮开后，放入毛豆，加盐。 将煮熟的毛豆捞出过凉， 放入糟卤，浸泡4小时以上， 就可以吃啦~ 
将毛豆剥开，露出碧玉般的豆子， 搭配青椒单独清炒，鲜灵美味， 也可以搭配自己喜欢的菜， 清新或重口味，毛豆百搭！ 毛豆炒茭白、雪菜、豆腐干，爽口好吃， 毛豆辣子鸡、毛豆炒肉，则是重口的。 
汪曾祺写过一种毛豆的做法， 像小零食，也可做下酒菜。 「毛豆剥出粒，与小青椒（不切）同煮， 加酱油、糖，候豆熟收汤， 摊在筛子里晾至半干， 豆皮起皱，收入小坛。 下酒甚妙，做一次可以吃几天。」 
△ 图片来源：下厨房@小荷悠悠清莲语
落花随春去，余香伴夏来。尝一颗青绿的豆子，且将残留的一丝春味全部收进胃里，然后开开心心的迎接夏天的到来吧~
△ 图片来源：微博@宁波同城会
最后，提醒大家 吃豆豆也要抓紧时间鸭！ 过不了多久，豆子也要迟暮了， 赶着豆子又鲜又灵的时候， 吃个痛快~
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发表于 2020-5-13 08:22
