|
我人生说的第一个谎就是跟蛋有关。 那年我幼儿园大班，每天中午去外婆家吃饭。外婆不知道为什么认为我特别喜欢吃蛋，所以每天都给我做。有一次我烦了，中午从幼儿园回来，跟她说我今天吃了6个蛋，不要吃了。外婆惊了，忙电话我妈，说哎呦喂你找死啊喂一个孩子那么多蛋。
我ins上的戳蛋黄
而这事儿之所以到现在我都能记的这么清楚，是因为紧接而来的，我妈脑洞大发的神奇体罚模式：让我对着镜子用针戳自己的嘴，直到看见镜子里的自己流血为止。因为这个奇葩的体罚，幼小的我很早的发现了拼命舔嘴唇会导致嘴唇干，从而一咧就可以出血这个小学迟到早退回家的法宝。 按理说蛋大概会给我造成点人生阴影，但老天却搭反了线，不仅没让我就此对蛋恨之入骨，反而让我对其产生了强烈的爱慕情愫。在后来的22年，每当煎蛋上微颤的蛋黄戳破，那一瞬间，我便会心房一软，脑中如百花齐放。嘴里无意识的飘出呻吟：啊～～ 然后凑上唇去吮吸。
我爱死了那个感觉。 后来在纽约做美食编辑，最喜欢，也最有成就感的就是到处搜集蛋蛋流黄瞬间的小视频，发布在Ins上，加#yolkporn。每次点赞数都上千，评论里各种的欲望横流。
我喜欢在ins上分享我对蛋的挚爱 也是因为Ins，我发现原来全世界的人民都有蛋、爱蛋、做蛋。各国做蛋的方法也是千奇百怪各不相同：有炸蛋，有煎蛋，有给蛋上浇柠檬汁，有把蛋跟辣椒熬等。细思则发觉也是万变不离其宗。 今天我们就来盘点一下全世界最出名的几个蛋，有机会去那些国家的，别忘了跟我们分享这些蛋蛋的滋味啊。（以下图片均来自instragram)
希腊 Avgolemono 这道念做“啊五哥雷梦龙”的希腊菜名字直译就是鸡蛋+柠檬，是一款特别有意思的汤 。 它类似于鸡汤，但不是咱们的老母鸡汤，是欧美那种，是在鸡汤里放胡萝卜芹菜的。但是希腊人会在这个汤没熬之前就加个打散了的蛋黄和柠檬汁，这样作出的汤就会有一种浓稠和绵密感。 有的厨师也会把这个汤做的更浓稠， 好像酱汁一样，然后浇在烤肉或者汉堡里。
南非 Shakshuka 我越来越发现番茄和鸡蛋是一个全世界共通的搭配，这个南非的国宝级早餐是，墨西哥也是，咱大中国就更不用说了，连土耳其都算是。 这道南非的早餐名叫shakshuka, 念法是：啥客叔卡。是打奥特曼帝国起就有的一道菜，比较常见的是早午餐——这货在纽约有逐步取代“本尼迪克的蛋”变身早午餐大王的趋势，也会是一道正餐——这时里面就会加香肠啊，土豆啊，洋蓟之类的配菜。
一道能流传1000多年并且还能拥有第二春火成这样，美味自然是毋庸置疑了。主打的两个味道是番茄的甜酸和孜然的异域香气，吃的时候先戳破蛋蛋，然后吮吸流黄，瞬间舌尖舔过融合孜然的番茄酱汁。那滋味，啧啧啧… 绝了！
美国 Omelette 奥姆雷特，国内各大上档次酒店早午餐蛋蛋部标配，也大概是“全世界的蛋”这个榜上国人最熟悉的蛋之一。几个蛋打碎搅匀，倒入平底煎锅中，加入各种食材，然后包起来。美版鸡蛋饼。 我曾经吃过一个特别“美国”的奥姆雷特。什么叫特别美国呢？就是巨大巨多。 那是一个芝加哥著名的早午餐店，里面主打各种“巨大居多”的美国经典早午餐，比如比我脸还大的pancakes浇枫糖，又或者这个号称用8个蛋做出来的蔬菜培根起司奥姆雷特。我很没用的只干掉了1/3，然后默默的看着邻桌那位一人占3人座位的中年金发阿姨吃完了一整盘。
意大利 Frittata 这道读法是“Free塔塔”的意大利蛋蛋和美国的奥姆雷特很类似，都是打散的蛋浇入平底锅，但不同的是，frittata最后不会被翻起来，所以看起来很披萨，所有原料都零星附着在表面。当然，也有的frittata是把原料和鸡蛋一起打，然后放入烤箱烤成松饼状，也是一种很漂亮的做法。
日本 玉子烧 玉子烧大家都熟悉，是一个绝对的技术活，也是日本食人把自己善于钻研的本领发挥到极致的又一佐证。同样是打散的鸡蛋，一层层叠加，每层保证烹饪到位却柔软不糊。我曾经在家尝试过，能吃，但完全做不到日本手艺人那种完美的视觉效果。
法国 Egg en cocotte 我第一次认识这道菜是因为Jacques Pepin。这个传奇大厨说自己在家最常做的一道菜就是Eggs en cocotte, 也就是法式烤蛋。他说他爱做这道菜的原因是它看起来相当复杂，做起来尤其简单，并且吃起来绝对满足。 在看他熟练的将炒好的奶油蘑菇放入ramekins里，打入两个新鲜的鸡蛋然后上锅烤之后，我上网剁手了一个Staub的迷你铸铁锅。它至今仍崭新的在我新泽西的朋友家中等待临幸。
菲律宾 Kwek kwek 和 Tokneneng 这道菜是赤果果的炸蛋，也是菲律宾非常传统的街头小吃。Tokneneng是炸鸡蛋，Kwek Kwek是炸鹌鹑蛋。这道菜起源于菲律宾的一本卡通书，书里的主人公喜欢各种炸食，炸蛋则是他最喜欢的食物之一，通常是配着一小碗米醋和洋葱混合的蘸料一起吃。
土耳其 Çilbir 这道菜叫土耳其酸奶蛋，是全世界的蛋这个榜上比较神奇的一个。土耳其人喜欢酸奶，尤其那种乳清滤干后非常厚实，几近于奶酪的那种口感和质感。他们对于酸奶的爱无处不在，于是蛋也被强制性的和酸奶结成了亲家。哦对了，他们的酸奶大多是吃咸的，配辣椒粉，大蒜和香菜之类的香料。 这道菜是将水泊蛋放在用大蒜等香料调好味的无水酸奶（市场学名叫“希腊酸奶”）里，然后浇上由烟熏甜椒粉和黄油调成的酱汁。一口下去，酸咸浓郁，一种说不出的滋味。
墨西哥 Huevo rancheros 吃到Huevo Rancheros是在坎昆的airbnb家中。房主很贴心的早起为我们做早饭，呈上桌的就是这个煎蛋，上面浇了些许番茄酱汁，零星的洋葱丝和新鲜乳酪。一口下去，鲜酸甜咸适口，奶香四溢，稍许辣味混合着口中浓稠的蛋黄，仙般的境界。 于是立即讨来了菜谱，得知这是墨西哥一个非常传统的早餐，叫Huevo Rancheros, 也就是农场风的蛋。大多数情况下也会配有新鲜烤制的玉米饼，蛋吃完后就着玉米饼蘸酱，配一杯加了肉桂和糖的黑咖啡，一天的忙碌就这么开始了。
英国 Eggnog 上面所有的蛋都是咸的，这个蛋是甜的，而且是生的。 Eggnog这款饮料大多都跟即将到来的圣诞节有密不可分的关系，和热红酒一样，是圣诞节的必备饮品。生鸡蛋打散，放入牛奶中，搅拌均匀，撒上糖和肉桂，圣诞的早晨就开始了。
中国 五香茶叶蛋 最后当然不能少了咱大中华的五香蛋。 大理石般美丽的表面，是我们祖上神奇的发明发现。还记得第一次给美国室友Kate做五香茶叶蛋，她拿着蛋观摩了很久，很久，最终也没猜出这花纹到底是怎么弄上去的。当谜底揭幕时，她傻了。“我再也不会猜到用这样的方法煮蛋会让蛋上印出这样的花纹。” 她说。 顿时大中华饮食文化牛逼的荣耀感油然而生。 你爱吃谁的蛋？
| 
发表于 2016-12-16 16:40
