如果说有国民下酒菜的话， 那首当其冲的就是油炸花生米了。 油炸花生米， 估计谁都吃过， 它是最好的下酒菜，特别是一些光喝酒不吃饭的一道菜就解决了；而我们平时出去吃饭， 每次餐桌上送的小菜， 它都是会是其中之一； 所以不管是当作下酒菜还是零嘴， 都是最受欢迎的，总是百吃不厌。
油炸花生米大多数家庭都自己做过，这道菜的材料简单，做法简单，不用洗不用切，配料也简单。但真正要实际操作的时候， 有些初学者甚至一些有一定做饭经验的也常常掌握不好，炒糊的常见，外焦里不熟，炒好后很容易回潮？下面我就来跟大家分享下油炸花生米要注意的问题吧。
首先是花生米要浸泡， 这步很关键； 其次切记要“凉锅凉油”，油炸花生米忌讳高温； 再就是火候：越小越好，要不停地翻炒； 油量呢，无须多，只要比平常炒菜多点就行；花生米出锅的时机最关键，听见“劈啪、劈啪”的声音后再翻炒一会儿，等声音稍微密集点、就可以准备出锅了；但为了更香脆， 也为了防止回潮，出锅前倒入点白酒翻炒；注意千万不要将花生米炸到你想要的颜色再出锅哟， 花生米出锅颜色会变深的。怎么样？ 是不是也想动手试试哟。
【油炸花生米】
原料： 花生米 400克 白酒 1大勺 油盐适量
制作：1. 将花生米用开水冲泡儿分钟（这步很重要， 但是注意不要浸泡太久） 2. 沥干水分的花生米放入锅中， 再倒入刚刚没过花生米底部的油翻炒（注意炒花生米一定要冷锅凉油， 切记）； 3. 小火慢慢不停地翻炒； 4. 炒到花生米能听见“劈啪、劈啪”的声音后再翻炒一会儿，等声音稍微密集点， 花生米就炸好了；（如果没有把握就尝一下， 没有白芯就行）， 这时加入一勺白酒； 5. 继续翻炒无水分时就炸好了花生米， 将它们捞出沥干油分；6. 待花生米微凉时放入盐，拌一下， 让盐粒均匀的裹在花生米上；
忍不住找好友来喝酒，一起吃吃花生米~
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发表于 2016-12-7 10:57
