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咸肉煨笋、山芋粉、野蒜炒蛋、乌米饭、雁来蕈、云湖砂锅鱼头、阳羡茶宴、张公豆腐、茶香竹鸡、酱方肉……这些宜兴美食，你品尝过吗？没错，你可能吃过苏菜，吃过菜鲁，吃过川菜，可到了宜兴，地道的宜帮菜才是你不可错过的美味！
如果你与中国农业电影电视中心《丰收中国万里行》宣推组一起走进地处雅达·阳羡溪山旅游小镇、江苏省内首家县级地方菜博物馆——便会了解到宜帮菜博物馆是继淮扬菜博物馆、苏帮菜博物馆之后，江苏省内对外开放的第三家地方菜博物馆，馆内就能品尝到正宗的宜帮菜。
宜帮菜博物馆由宜兴市城建文旅集团整合多方资源投资打造，是宜兴首家以“美食美器宜帮菜”为主题的博物馆级文化餐厅。每逢周末，来品尝宜帮菜的游客络绎不绝，即使是平时，一家三口、闺蜜、恋人，三三两两相约而来的食客也是川流不息。馆内既可以欣赏宜帮菜的历史文化，又可以感受浓郁的阳羡地域风情。置身其中，人们可以一边享用最地道的宜兴美食，一边感受轻松有趣的美食故事、名人掌故、传统风俗，欣赏乡村野趣、旧时街景、古今美器，在享受“舌尖上的宜兴”的同时，体悟“中国陶都”宜兴博大精深的美食文化。
宜兴菜又叫“宜帮菜”，出了很多有特色的名菜，它是中国四大菜系——江苏菜淮扬菜系的重要组成部分，由于受浙江菜系、安徽菜系，特别是苏锡菜肴的影响，因此宜兴特色菜系兼容了淮扬菜、浙江菜、安徽菜、苏锡菜等菜系的精华。这里的好山、好水、好食材，成就了游走在各种口味之间的宜帮菜，既有悠长历史的醇厚、地域文化的精彩，更有烟火生活的温情。
宜兴地处长三角中心，得天独厚的江南鱼米之乡自然环境，使得宜兴餐饮文化源远流长，薪火相传的宜兴餐饮文化，诞生了以叶祖仁、卢华堂等为代表的中国烹任大师、名师以及宜帮菜传承人。这些当代宜兴名厨，有着顶尖的技艺与丰富的掌勺经验，他们致力宜帮菜美食的研究和创新发展，为中国餐饮事业的繁荣孜孜以求，为食客提供满意的宜帮菜品，是他们一生的初心和使命。
走进博物馆与美食餐厅。宜帮菜博物馆在展示餐饮文化、开展餐饮服务方面实现了功能多元，各个版块都有各自特有的范畴，真正体现了文化引领，视觉悦目，美味享受。譬如，博物馆里举办的饮食文化展上，蛟桥老街百景图、非遗美食、宜兴传统名菜名点、现代名厨榜等，都与宜兴餐饮文化息息相关，展台上呈现的宜兴头菜、雪芽虾仁、王复茂整鸭、白汁圆菜、雁来蕈豆腐、古法烧鱖鱼、乌米小香肉等实景实物，游客可以对着这些美食预约“下单”。
宜帮菜博物馆一楼门厅里的《蛟桥百景图》是基于民国时期的宜兴老街创作而成，还原了当时宜兴县城的繁华景象，尤其是沿街遍布的餐饮老店，记录着宜帮菜辉煌的过去。古代美器展区则是宜兴7000多年制陶史的缩影，美器作为美食的承载工具，与美食同根同源，展厅中央的“平底腰檐釜”就是新石器时代宜兴先民使用过的早期炊具。宜帮菜东门的入口处展示的“宜兴头菜”，是宜帮菜最经典的当家代表菜品，传说由清代宜兴籍御厨任小园首创，传承至今，已成为宜兴人家宴上必不可少的一道硬菜。同样经典的还有大厅中央橱窗里的菜样“宜帮名品十六集”，每一道宜帮美味都有属于自己的故事。
宜兴有多项地域特色鲜明的非遗美食。这些美食多用本土食材制成，与宜兴饮食文化一脉相承，在悠长的岁月中，形成了许多独特的制作技艺。品味非遗美食、也是承载着关于江南水乡、山村、小镇的美好记忆，是历代宜兴先民的生活日常，也是民俗文化的重要组成部分。比如过年做的团子，既是方便的美食，又是解除思乡之苦的良药。四月初八吃乌饭，与宜兴民间流传的“目连救母”故事相关；1950年，宜兴特制十多万斤和桥豆腐干十多万斤，专程运往朝鲜慰问中国人民志愿军，寄寓祖国家乡人民的一片深情厚意；清朝同治六年（1867），宜兴徐舍镇豫和泰南货店生产的小酥糖，名气传到了皇宫，皇帝曾派专使太监到宜兴，后来将其列为“贡点”；千年活水码头”杨巷镇的葱油饼亦是宜兴欢度中秋必备的传统美食…..宜兴民间美食，不胜枚举。
宜兴毗邻太湖，三面环山，地理位置优越，素有“三山两水五分田”之称，渺渺太湖的风烟经由渎区，浇灌出肥沃的土壤，在这里孕育出优质的食材品种。冬笋、鳑鲏鱼、雁来蕈……这些耳熟能详的特色食材，哺育了一代又一代的宜兴人，联结了城市的生活记忆，筑成了人们的心灵港湾，是成为宜兴饮食文化的自然源泉。
在糖芋头铺打上一碗甜糯可人的糖芋头，坐小摊边喝一碗鲜香润口的豆腐花，进王复茂面菜馆里吃上一碗热腾腾的鸭饺面……蛟桥百景图上记载的这些平凡但充实的生活滋味，诉说着宜兴人精致的口味追求，写就了宜兴人闲适的生活日常。
承载着宜帮菜历史的，除了蛟桥两岸的烟火百景，还有十六道宜帮名菜：咸肉煨笋、横山鱼头、汽锅双味……
宜帮菜中运用的烹饪手法繁多：炖蒸、焖煮、生爆……复杂的技艺决定了宜帮菜的传承难度，以叶祖仁为代表的近代宜帮名厨致力宜帮菜美食的研究和创新，他们以孜孜匠心撑起宜帮菜的天地；他们以厨艺为笔，代代书写宜帮菜的传说。
陶都宜兴具有7300多年的制陶史，所产陶器畅销海内外，而其中大多数都是实用器，这些美器承载着百姓的生活文化，叙述着属于他们的器皿与饮食之间的故事，也在饮食世界中名垂青史。
这是一座活着的美食博物馆，馆内的美食与历史文化无处不在，宜帮菜博物馆二楼的餐饮包厢内采用青瓷、陶刻、烙画等宜兴非遗项目技艺创作的装饰画面，讲述了“名人与宜兴”的美食故事，有“天下第一菜——悲鸿绝赞笋烧鱼”、“过年吃猪头——吴冠中回忆童年事”、“杜牧登临宜兴酒楼”、“王复茂招牌整鸭席”、“天下第一香—苏轼盛赞官林鸭”五个故事。包厢外的公共空间里还展示了宜帮菜的特色食材、赛事活动，以及宜兴百姓与饮食文化相关的生活场景插画，还有美食主题宜兴话趣味展示墙。整个宜帮菜博物馆将宜帮菜的自然、历史、人文等元素巧妙布置在各个场景之中，形成“展示一体验-消费-回忆”的文化展陈体验闭环，让宜兴的美食文化得到很好地活化传承，赋予宜帮菜新时代的全新活力。
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发表于 2021-9-15 10:33
