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黑松露是与鱼子酱、肥鹅肝并列的世界三大顶级食材之一。 
黑松露为什么这么贵？黑溜溜的外表、强烈馥郁的香气、堪比黄金的价格、只能野外挖掘，这些都是黑松露给人的直观印象。作为珍稀食材，黑松露价格非常昂贵，在欧洲市场被称为可以吃的黑钻石，在最主要的消费市场法国，黑松露的拍卖价格高达每公斤上万欧元。 黑松露至今都未能实现人工培育，只能依靠人力在野外挖掘。在一千年前，欧洲的猎人们训练母猪找寻黑松露，因为黑松露的味道类似公猪荷尔蒙，母猪对这种味道非常敏感，能找到深藏地下半米的黑松露。现在，欧洲有专门培育的黑松露猎犬，嗅觉更灵敏，效率更高，并且不会偷吃。 
黑松露的味道非常浓郁，但加热后香味容易消失，口感也变得软趴趴，因此最好的吃法是生食。把黑松露削掉外皮，然后刨成片或切成丝后加入菜肴即可。 
不管多普通的菜，一旦加入黑松露，就会沾染上馥郁的香气，整个菜都会变得卓尔不群。在高档餐厅，黑松露不存在“合不合适，该不该加”，只要想卖高价的菜，往里面加入黑松露准没错。 
法国作为黑松露最大的消费市场，年产量却只有30吨，远远满足不了市场需求。供不应求让黑松露价格不断飙升，黑松露已成为高级法餐的代名词，成为法国人引以为豪的顶级食材。  英国市场20克黑松露卖100英镑，合1000块人民币
国产黑松露的后来居上法国黑松露进入我国市场后，初见黑松露的云南山民目瞪口呆，这不就是在云南山里喂猪的“猪拱菌”吗，咋就摇身一变成了法国进口的珍馐美味了？ 原来，在云南早就发现了这种气味强烈的黑色菌块，因为当地人不喜欢这种独特的味道，而猪又特别着迷，就把猪放养在附近，让猪自己拱食，因此在云南被称作“猪拱菌”。 发现本地喂猪的菌子在国外被当成宝贝疙瘩后，云南马上开始变废为宝，大量出口。并且，在出口赚钱的刺激下，云南更是点亮了人工培育黑松露的技能，让本地黑松露产量进一步提高。 
自从国产黑松露大量出口后，法国人不乐意了，原本只有达官贵人才能享用的法国特产被中国人生生弄成了大众美食。法国要求限制中国黑松露出口，声称中国黑松露和法国黑松露不是同一个物种，云南出产的只是一种普通黑色菌块。 然而消费者的眼睛是雪亮的，同样的外观，同样的味道，价格却只有法国黑松露的几十分之一，消费者自然投票给中国黑松露。 
现在，黑松露在我国年产量已达300吨，是法国的10倍，中国黑松露销量已占全世界销量的80%以上。 就像中国国产鱼子酱曾把全球鱼子酱价格打下来一样，这回中国生产的黑松露又一次把高高在上的“发达国家出品”拉下神坛，中国人也用自己的勤劳智慧让全世界人民再一次享受到了平价美味。
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发表于 2020-7-8 21:39
