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家庭版“酸辣脆白菜”食材介绍 大白菜：原产于中国北方的一种可食用性卷心蔬菜，外皮呈淡黄或浅绿色，卷心部分呈嫩黄色，烹制熟后口感清脆甘甜并带有怡人的菜香味；大白菜含有丰富的维生素和膳食纤维，经常食用可清热生津、改善消化，是一种非常适合容易上火的人食用的清火蔬菜。
尖椒：又称“二荆条椒”，是可食用辣椒中的一种，外形比较均匀细长，食用时带有强烈的刺激性辣味儿。在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜。
家庭版“酸辣脆白菜”制作方法准备食材： 大白菜、尖椒、植物油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋、泡椒、小葱白、生姜、生粉
制作流程： 1、把准备好的大白菜逐叶掰下来并清洗干净，用刀切去白菜叶不用，白菜嫩茎改刀成小长方块状备用。 尖椒清洗干净并去蒂，斜刀切成小薄片。 小葱白清洗干净，用刀剁成葱末。 生姜清洗干净，用刀剁成生姜末。 泡椒剁碎成辣椒末。 生粉倒入小碗中，加适量的清水兑成生粉水。 2、起锅加入充足的植物油大火烧至5成热，倒入切好的大白菜块并保持大火飞油，等大白菜块呈水润油亮时起锅，倒入漏勺中控油沥干。
3、重新起锅中加入适量的清水大火烧开，倒入沥干油份的大白菜块滚一下沸水，然后快速的起锅倒入漏勺中沥干水份。 4、再次起锅加入适量的植物油中火烧热，倒入切好的葱末、生姜末保持中火炸干并捞去残渣不用，把剁好的辣椒末倒入锅中煸出椒香味，然后倒入切好的尖椒片转大火炒出辣味，再倒入控水沥干的大白菜块，同时调入食用盐、鸡精和少许的白糖，保持大火快速翻炒均匀，再加入一大勺的陈醋沿锅边淋入挥发出酸香味，再次迅速的翻炒均匀，最后淋入少许的生粉水打芡增稠后起锅。 5、取一盘子，把炒好的大白菜装入盘子中码放整齐，就可以上桌食用了。 一道非常简单家常的家庭版“酸辣脆白菜”就制作完成了，经过快速的飞油和滚过沸水的大白菜块非常的清脆爽口、清香甘甜且一点都没有油腻感，搭配上爆油过的泡椒末独特的椒香味，口感劲辣十足，味道椒香诱人，非常的爽口开胃，是一道非常适合家庭制作的夏日开胃菜，辛辣酸香、开胃下饭促进食欲！
制作小心得1、选购大白菜时，喜欢清脆爽口的建议选“天津白菜”；喜欢清香甘甜的建议选“山东白菜”。 2、经过飞油和滚水的大白菜，口感非常的清脆爽口而且一点都不油腻，这是焯水或是清炒根本无法达到的效果。当然，大白菜想要生脆爽口的话，个人不太建议焯水。 3、“酸辣脆白菜”在调味上不需要过多的调味料，葱姜油炸增香、尖椒配色增辣、泡椒末爆油增加辛辣椒香的口感，陈醋增加酸香的味道。搭配出来的味道酸香辛辣，诱人食欲。 4、大白菜属卷心类蔬菜且近地生长，所以清洗时要尽量的逐叶清洗并适时的浸泡一会，特别是凉拌或做蔬菜沙拉时，不建议稍微的冲洗后就加工食用。
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发表于 2020-7-6 22:54
