空心菜又名蕹菜、空筒菜，因其茎中空而得此名。其茎叶可食用，质地脆嫩、口味清新、荤素皆宜、制作简单，是日常生活中的重要绿叶蔬菜之一。 蔡澜曾说：把空心菜用滚烫的沸水焯熟，淋上腐乳酱和辣椒丝，就那么伴着吃，已经是非常美味的一道菜了。如果不喜欢腐乳，淋上蚝油是最普通的吃法。 
今天，阿飞也用空心菜给大家做一道家常美味——蒜蓉空心菜，简单一翻、清香四溢。大神有大神的吃法，普通民众当然也有最合适自己的吃法。 
【蒜蓉空心菜】 第一步：准备食材 空心菜一把洗干净之后，从中间切开，把叶茎分离。大蒜几粒拍散，大蒜的量可以适当的多一点，然后剁成蒜末，再放入一小把干辣椒备用。 
第二步：焯水 锅内烧水，放入少许植物油，植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失。水烧开以后，先把菜茎倒入锅中焯水20秒，茎比叶片难熟，要放早一点，再把叶片下锅，继续焯水20秒以后倒出控水。 
第三步：烹炒 锅内烧油，把油烧热，倒入蒜末、干辣椒爆出香味，把控过水分的空心菜下锅翻炒几下，空心菜油润以后起锅调味：加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许，加入食盐后，一定要开大火快速翻炒，防止空心菜出水、影响鲜嫩度。再勾入少许水淀粉，淀粉遇热糊化、让调料吸附在空心菜表面，这样更入味，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。 
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发表于 2020-5-25 13:18
