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顾名思义，红楼宴来自于中国四大名著之一的《红楼梦》。就是在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会“百科全书”的鸿篇巨制中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。 
通过各种各样的宴集，曹雪芹不仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是为日后创造了一个完整的红楼饮食文化体系。 
红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外，并入选江苏十大名宴之一。 
红楼宴菜单一品大观： 有凤来仪，花塘情趣，蝴蝶恋花。 四干果： 栗子，青果，白瓜子，生仁。 四调味： 酸菜荠酱，萝卜炸儿，茄鲞。 贾府冷菜： 红袍大虾，翡翠羽衣，胭脂鹅脯，酒糟鸭信，佛手罗皮，双黄鸭蛋，素脆素鱼，龙穿凤翅。 宁荣大菜： 龙袍鱼翅，白雪红梅，老蚌怀珠，生烤鹿肉，笼蒸螃蟹，西瓜盅，酒醉鸡，花篮鳜鱼卷，姥姥鸽蛋，双色刀鱼，扇面蒿秆，凤衣串珠。 怡红细点： 松仁鹅油卷，螃蟹小饺，如意锁片，贾母太君酥，海棠酥，寿桃，晴雯包子，枣泥糕 水果： 时果拼盘。
随着社会的发展，在淮扬地区也有不少餐企开始推出红楼宴，为了追求更加贴近大众食客，个中菜肴也有变化。下面，就以扬州迎宾馆陈万庆大师推出的红楼宴，为大家分别介绍一下其中的菜品，大家请看。 
贾府冷碟红袍大虾。双黄鸭蛋。 牡丹酥蜇。油炸骨头。 翡翠羽衣。姜汁鸭信。 上素烧鸭。风味茄鲞。 
红袍大虾 贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜，十余枚青壳的湖虾，被捕捞上岸，剪去虾芒，洗净，仅仅用一撮盐和几滴葱姜绍酒，煮熟，成为盘中的几枚金钩，在味蕾上却惊艳成一抹红。 
双黄鸭蛋 一个蛋却是双黄，切成月芽形儿摆在盘里，蛋白如玉，蛋黄却似玛瑙红，蛋青儿柔鲜细嫩，蛋黄沙糯油润。 
翡翠羽衣 一枝青翠欲滴的黄瓜，顶着花带着刺，被一把利刃切成蓑衣的花刀，用姜末和蒜蓉还有微微的盐来调味，再用麻油来惹味。 
牡丹酥蜇 一片片红艳艳的蛰头，却又透着晶莹的亮，在盘中摆成一朵牡丹花的样儿，一撮紫皮新蒜的末儿，几滴陈醋的汁儿，清脆爽口，嘎嘣脆嘎嘣脆地瞬间便征服了味蕾。 
油炸骨头 其实骨头上的肉最香了，有瘦肉的嫩香，有肥肉的油脂香，又有筋骨的韧，再加上油炸的香，一块油炸骨头，就能下三杯酒。 
糟香鸭信 十余枚小巧玲珑的鸭信，在一锅香醇的卤水中，卤熟，在糟卤里一浸，油脂尽消，入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。细吮鸭信，咸鲜清甜，融合酒韵糟香，更有丝丝酒香萦绕不绝于口，闻起来飘香，吃起来清香，收口还有微醺。 
上素烧鸭 八角茴香白芷冰糖熬煮的一锅香汁中，用几滴秋油和麻油来惹味，腐皮浸泡的入味，卷起包裹的紧实，再用素油煎的香金黄灿然，斜切成一角角，浇上香汁，惊艳无比。 
胭脂鹅脯 一只鹅，脯处最为肥嫩，红色如同胭脂色，吃起来，先是鹅皮的香和脆，再吃就是鹅肉的香和醇。 
茄鲞 凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡㸆出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”直让刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。” 此茄子并没有去皮，口感就更加有弹性，再加上茄子鸡肉干果的香，咸鲜油香。
宁荣大菜白雪红梅。凤吟龙鸣。 葵花献肉。老蚌怀珠。 姥姥鸽蛋。贡品鲥鱼。 扇面蒿杆。扬州炒饭。 凤衣串珠。天香蜜藕。 
老蚌怀珠 陈万庆大师曾在央视《中国味道》节目上做过这道取材《红楼梦》的菜“老蚌怀珠”，获得现场评委的一致好评。 一只肥壮的甲鱼，厚厚的裙边肥腴的让人难忘，还有一条丰腴的甲鱼腿，滑嫩鲜香，用细细的鱼蓉制成的白洁如玉的小鱼丸散落在甲鱼裙边的周围，红白黑相间，很是好看，甲鱼糯嫩鲜香，鱼丸儿却是清秀鲜美，在舌尖依次而来，完美。 
凤吟龙鸣 白的鸡皮包裹着绯红的鸡肉，和一条黝黑的海参一起盘旋在一汪黄澄澄的鸡汤中，白黄红黑，相映成趣，鸡肉紧实，汤味香醇，海参糯中带韧，十分相宜。 
葵花献肉 葵花献肉，就是淮扬的狮子头，肉挑七瘦三肥，细切粗斩，大小要如米粒，肉间保持缝隙，才能含汁。勺子刚刚碰触到，就柔若无物地沉在勺中，入口，鲜美细嫩，触牙即散。 
白雪红梅 雪白的一堆用鸡子蛋清炒的芙蓉，下面铺着绿绿的翡翠鸡粥，映衬着用绯红的鸽脯丝和翠绿的药芹炒的菜蔬。芙蓉的软嫩，鸡粥的滑爽，和鸽脯丝的鲜香，还有青蔬的清香相融相和，令人难忘。 
姥姥鸽蛋 煞是漂亮的一道菜，一枚鸽蛋，被水荷包的恰到好处，刚刚凝固，圆润娇俏，白却半透明的蛋清中，蛋黄隐约浮现，配的是用白萝卜青萝卜红萝卜削的圆球，洁白青翠黄灿红郁，却被一汪清汤煨炖的滋味十足，清淡却不寡，清香却不醇。 
贡品鲥鱼 鲥鱼的鲜美其实无须多言，民国才女张爱玲把“鲥鱼多刺”看作是人生恨事之一，与“海棠无香、红楼未完”并列，一块鲥鱼，和一片火腿一片姜片，在秘制的香糟汁中，蒸的透彻，鲥鱼细嫩，火腿醇香，醩香馥郁，在味蕾上突然化作了微醺的春意。 
凤衣串珠配扬州炒饭 凤衣串珠其实是虾丸蛋皮汤。一颗洁白的虾丸卧在小碗中，用酸笋调味，旁边是一片嫩黄的蛋皮，汤清澈却香，虾丸爽滑蛋皮香醇。 一碗凤衣串珠一碗扬州炒饭。完美。 
天香蜜藕 天香蜜藕就是桂花糯米藕，软糯香甜，入口芬芳，如果说莲藕是荷花的清魂，那么糖桂就是桂子的精魄。二者相逢，那就是金风玉露，胜却无数。那甜蜜的滋味，让人想起了爱情。
红楼细点晴雯包子。枣泥糕。 贾母太君酥。松仁鹅油卷。 
晴雯包子 这晴雯包子就是豆腐皮包子。 《红楼梦》第八回中：“……宝玉问晴雯道：‘今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？’”  贾母太君酥
 枣泥糕
 松仁鹅油卷
 八宝葫芦鸭
这是个功夫菜，整鸭出骨，洗净搌干，填入糯米、莲子、红枣、松子等食材，捆扎成葫芦状，炸蒸烹过，这只鸭子低首横卧，枣红色泛着油亮的光泽，切开，鸭里的馅料软糯香甜，而鸭肉香醇异常，而且“葫芦”取“福禄”之意，这席红楼宴，吉祥，如意，真是完满！
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发表于 2020-5-16 09:26
