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现在吃鸡太划算了,关于吃鸡的6个真相,吃鸡全攻略!

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发表于 2020-5-13 08:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国江苏无锡


“谈到荤食,鸡鸭鱼肉,鸡居首位,鸡味之美可想而知。”这是作家刘枋在《吃的艺术》曾写过的一句话。

鲜嫩多汁的鸡肉,是餐桌上最常见的食材之一,关于鸡肉的做法,只有想不到没有做不到。


可是吃了这么多年的鸡肉,关于鸡肉的流言蜚语到处都是,着实让人弄不明白。

今天给大家好好的科普一下,让你从头到尾了解一下,从此明明白白吃鸡。

1、喝鸡汤不如吃鸡肉

很多人认为喝鸡汤滋补,以为鸡肉中的营养,在炖煮中已融入了鸡汤中,事实远不是想象中的样子。

鸡肉中的主要营养是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等等,在炖煮的过程中并不会完全炖到汤中,只有一小部分的蛋白质、脂肪等营养才会溶解在鸡汤中。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

鸡肉中的鲜味物质,被大量溶解在鸡汤中,所以鸡汤的口感非常好。

当然也不能说鸡汤营养就不好,对于生病虚弱没有胃口的人来说,可以选择喝些鸡汤,比鸡肉便于消化和营养吸收。

2、鸡心最安全

在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位,都被烹饪成各种美味佳肴,鸡胗、鸡肝、鸡脖、鸡皮……

但是鸡的很多部位,都存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。

①鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃;
②鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮;
③尽量少吃翅尖部位,翅尖也是鸡的淋巴结,偷偷告诉你,不良商家通常都是从这儿给鸡打激素的;
④鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。

心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

3、母鸡炖汤,公鸡快炒


说到食补,很多人会选择母鸡,误导了部分人,认为母鸡比公鸡更营养。

中医认为,母鸡性属阴,滋补效果平和,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。而公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;又因为母鸡肉中脂肪含量比公鸡高,肉中的鲜味物质更容易溶解于汤中炖出来的味道更鲜美。

母鸡更适合用来炖汤,而公鸡肉质紧致,适合快炒保持其鲜嫩的美味。

4、与蘑菇和土豆是绝配


鸡肉是一种比较百搭的食材,但鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。

蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于,各自单独使用时,产生的“鲜味”之和。

5、烹饪后去掉鸡皮

很多人觉得鸡皮过于油腻,通常会在烹饪之前将其去掉,其实会大大地破坏鸡肉鲜嫩口感。

因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,可以有效的保持肉质水分,同时也防止脂肪的外溢。

如果不吃鸡皮的话,可以在烹饪之后去掉鸡皮。

6、柴鸡与肉鸡比,安全隐患更高


柴鸡因为放养方式,生长周期长等因素,让很多人觉得柴鸡营养更高。

其实柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计,只是在口感风味上来说,柴鸡的味道确实比普通肉鸡来得更好吃。

怎样挑选一只美味的鸡

看:一看色泽,二看眼球。新鲜鸡肉皮肤光泽度好,眼球饱满;久放的则暗淡无光,眼球也皱缩浑浊。

摸: 新鲜鸡肉外表略干,摸起来不粘手且有弹性,用手指轻压后很快就会回弹复原。

闻: 新鲜鸡肉闻起来除了有淡淡肉腥外,没有过重的异味,如果发臭了就要谨慎购买了。

行家支招: 冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下,而且要即日屠宰即日出售,超过一日,肉质鲜度便下降,一般3日会变色,4日就发臭。

识别注水鸡: 如果发现鸡翅膀后有红针点,周围呈乌黑色,用手掐鸡的皮层,感觉表面高低不平,像长了肿块,那很有可能是注过水的哦。

看完这篇文章,我今晚继续吃鸡。



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发表于 2020-5-13 08:31 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
柴鸡因为放养方式,生长周期长等因素,让很多人觉得柴鸡营养更高。
其实柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计,只是在口感风味上来说,柴鸡的味道确实比普通肉鸡来得更好吃。
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发表于 2020-5-13 08:32 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡
幽子 发表于 2020-5-13 08:31
柴鸡因为放养方式,生长周期长等因素,让很多人觉得柴鸡营养更高。
其实柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计 ...

放养方式不同我觉得结果差异还是很大的!
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