狮子头是淮扬菜系中的一道经典名菜，传说狮子头的做法创造在隋朝，原来的狮子头是由六成的肥肉和四成的瘦肉，搭配上葱姜与鸡蛋等配料制作而成，可以清蒸也可以红烧，肥而不腻惹人爱，现代的做法则是有些不同，一般都会使用较多的瘦肉，吃起来会显得更加鲜爽一些。 
烹制狮子头的时候，最为重要的一点就是火候，用微火去焖大约四十分钟，这样才能达到入口即化的程度。 
扬州狮子头做法，有着清炖、红烧、清蒸三种烹制方式，划分品类的话则相对会多一点，有蟹粉狮子头、河蚌狮子头、风鸡狮子头等。 
其实归根结底来说，狮子头就是丸子的一种，很多地方也会将这玩意称之为四喜丸子，其实做法相差都不多。 
下面将这款美食的详细做法与大家分享，如果你想品尝一下这种美味，那么就随我一起来学习制作吧。 
【红烧狮子头】 准备食材：五花肉150g、马蹄10g、冬菇10g、青菜心5棵、生姜片适量、花生油500克（实际耗油100g左右）、食用盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 
制作步骤： 1、将五花肉清洗并剁碎成肉泥，马蹄和冬菇直接切碎，然后加入食盐、味精、生粉一起搅拌，直到起胶为止，然后做成四个丸子待用；青菜心清洗之后，下锅用开水焯烫一下，生姜的话则是直接切片。 
2、起锅烧油，油温大约是130度左右下入丸子，炸至外面金黄，内部全熟，捞出装盘待用。 
3、起锅烧油，先下入姜片爆一下，然后放鸡汤、丸子、食盐、味精、白糖、老抽，小火烧煮至汤汁浓稠，然后适当的搁点湿淀粉勾芡，菜品的烹饪就算是完成了。 
【文末小贴士】 1、食材尽可能剁碎一些，这样成品口感才够好，足够细腻。 2、炸丸子的时候不要太着急，油温也别太高，不然外面都焦了，里面都还没有熟。 3、所有调味料的添加量其实并固定，比较人们的口味都有所不同，如果你自己有独特的口味需求，也可以自行增减调味。 | 
发表于 2020-5-13 08:28
