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张支云，酿酒界无人不知，被誉为酱香泰斗，是掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子。时至今日，张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师，被尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒文化活化石"。那么张支云大师到底与酒有哪些联系呢？
这位神一般的酿酒师，从12岁开始就与酒开始了千丝万缕的联系。张支云本是仁怀县二合镇人，离茅台有几十公里。当时成义烧房的“掌柜（相当于总经理）”薛相臣偶然看到了张支云就一眼看中他是个吃苦耐劳的好帮手，就把他留下来帮忙。幼时颠沛流离的张支云当时一定没有想过，从进入成义烧房这一天起，就再也没有离开酒行。张支云18岁的时候，终于开始进房烤酒了。可能是因为张支云踏实聪明，喜欢研究问题，薛相臣亲自说服成义烧坊的老酒师郑应才收张支云为徒。
1949年解放前，张支云已经出任成义烧房的“副酒师”（相当于副总工程师），年仅24岁。1951年，成义烧房通过“赎买”的方式进行资本改造，更名为今天的茅台酒厂，张支云作为成义烧房实际上的酒师，同时加入茅台酒厂。到1977年，张支云的人生发生了几个重大改变。他当上了车间主任，“半脱产”的车间工会主席，“高兴就去车间转一下，杵两下，不高兴就走了。”高手风范，点到即止，举重若轻。
1977年，“茅台酒易地生产试验”基地点名要张支云去易地试验厂当酒师。1978年，张支云出任珍酒厂副厂长、总酒师，负责整个珍酒厂的生产工作，“包括制曲、酿酒、包装”工作。1985年，由当时国内酒业泰斗周恒刚领衔的鉴定委员会给珍酒打出了93.2的高分，认为珍酒“接近市售茅台酒水平”，60岁的张支云，这半辈子算是有个圆满的交代了。
2017年，年过90的张支云大师依然活跃，他对酒的追求没有随着时间而淡化。他携嫡长孙张炀成立支云酒业，秉承至真至诚、只酿坤沙好酒的匠人精神，监制出品支云酒。支云酒是传承也是发扬，希望张老能带领支云酒开创新的天地。
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发表于 2021-1-21 22:36
