凉卷粉、凉米线、豌豆粉、酸菜饭 是文山夏天小吃界的四大天王 而凉虾是文山夏日餐后的必备甜品 一碗凉虾下肚，暑气全消，全身舒爽， 一切燥热瞬间消失殆尽，喝过凉虾， 这个夏天也才算没白过。 
小七不明白，为什么这么好吃的凉虾。 没有全国推广，搞得我们这些手残党。 身处异乡，想吃吃不到，想做做不成。 无力感爆棚。 
凉虾主要在陕西、湖北、云贵川比较盛行， 没吃过的朋友，听其名，以为是虾， 看其状，以为是变异的小蝌蚪， 下不去嘴。
但在里面加上红糖水，撒上芝麻花生碎 放点玫瑰糖，光看看口水就要流出来了。 赶紧吃上一大口，Q弹嫩滑，甘甜冰爽 芝麻花生碎的脆爽，玫瑰的浓香，凉虾的软糯 全在这一碗里了，弹牙又甜蜜，好吃到能连喝三碗。
凉虾如果配冰粉，那就相当于开了美颜滤镜。 好看更好吃，舀一勺放在嘴里，嘴巴轻轻一抿。 果冻般的口感，珍珠般的Q弹， 简直是身体和味蕾上的双重刺激。
这么好吃的凉虾，一定很难做吧！ 恰恰相反，食材和做法都非常简单 不过像小七这样的人，如果没有耐心的话。 还是逃不过一看就会，一做就废的命运。
做凉虾的食材因人而异， 有的用糯米，有的用粘米， 有的用面粉，有的是米面混合还会加点玉米粉。 食材不同，做出来的口感略有不同。 但做法都是万变不离其宗。 总结起来就4步，浸泡、碾浆、煮成糊、漏成形
以下以糯米粉为例： 食材： 糯米、石灰水、红糖、玫瑰糖、花生碎、芝麻 做法： 1、糯米洗净，浸泡30分钟后磨成米浆备用。 2、不粘锅内注入水烧开，边淋入米浆边搅拌，防止糊锅。 3、熟后倒入石灰水（主要是为了定形），改用微火煮至糊状。 4、找个大点的容器装入冰水，将煮好的米糊趁热用漏勺或是有孔的容器，把米糊漏入冰水中即成凉虾。
5、把红糖放入锅中熬成红糖水后放凉 6、舀一碗凉虾，加入红糖水、玫瑰糖、芝麻花生碎即成，有坚果放点坚果更好吃。 街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。 凉虾因用米做成，形状头大尾细似虾，也被叫做米凉虾。 如果，不会加石灰水，也不会碾糯米粉，可以买现成的凉虾粉，照着包装上的步骤做就好，这样会更简单。
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发表于 2020-7-10 14:06
