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饺子想要好吃，关键就是馅料要调得好。今天就跟大家分享一下，肉馅的调法，保管鲜嫩多汁无腥味 
准备食材： 前腿肉、花椒、八角、生姜、葱花、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、耗油 包饺子前，我们要做的第一件事就是挑肉，做肉馅必须要用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，特别适合用来蒸煮 
1、煮花椒水 锅中放入清水、花椒、八角，水开煮2分钟，放凉备用（花椒水可以使肉馅更香） 
2、剁馅 猪肉去皮后切片，和葱姜一起剁成肉泥 
3、打水 肉馅调好后放大碗里，先朝一个方向搅至上劲，然后分多次加入花椒水，每500g肉馅，加150ml水，不能太多也不能太少，这个比例调出来的肉馅，特别鲜嫩多汁 
朝一个方向打至上劲，让肉馅充分吸收水分，大约要搅20分钟。下图就是肉馅上劲的效果了，特别有弹性 
4、调馅 然后加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽和耗油，搅拌均匀 
接着再打入2个母鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，再次把肉打至上劲，在肉馅中加鸡蛋，可以让肉吃起来更嫩，一般1斤肉打1颗鸡蛋 
最后我们再加点香油，锁住水分，这样煮出来的饺子，咬一口流油流汁，特别香。肥肉多，加香油就可以，瘦肉多，就再多加点食用油（一定要加熟油，不要加生油！！！） 
最后搅拌成下面这个样子就可以了，肉馅弹性十足、鲜嫩多汁、味道鲜美，用来做包子饺子或者是馅饼都非常合适 
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发表于 2020-7-3 08:22
