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说到肉馅，平常我们用到最多的就是将它用来包饺子、酿豆腐、做包子或是做馅饼啥的，是不是就老是会用到剁肉馅，其实饭店里也是，肉馅的使用范围可广着呢，平常炒菜啥的经常就得用到它。 
不晓得大家会不会老是遇到这么一个问题，就是当肉馅剁好之后，我们不是都会先将它腌制一番再使用吗，一般这个环节其实就是用来去腥增鲜的，但就是有很多人都做不好，大多数人都习惯往里加料酒、生抽啥的来去腥，但实际上这么做是大错特错的。 
在购买了新鲜猪肉且肉馅也是自己剁的情况下，为了能更好地让肉馅的味道吃起来的更加鲜美，那么在腌制的这个环节就一定得做好了，这个步骤看似简单，但实际上还是很有讲究的，并不是随便加点料酒、食盐、生抽腌一腌就完事，这个地方还是有很多雷区的。 
料酒虽能去腥，但等到它加进肉馅里时，经过后来的高温加热，料酒都会被蒸发释放掉了，像饺子就是个很经典的例子，馅料加了料酒的饺子，在它煮制的过程中，它的皮是不会透气的，其味道全在馅料里面，等它煮好出锅时，里面就会憋着一股怪味，所以奉劝大家还是别用料酒调馅料。 
我们应该学会善用花椒水和胡椒来腌制馅料，如果是现磨的话，那就再好不过了，但是用量一定要把握好，不能太多，加一点就够了，因为胡椒和花椒不仅能去腥，还能增加肉馅的鲜味。 
如果你们习惯往肉馅里加葱姜的话，那就得学会少放葱叶，多以葱白为主，因为葱叶过多的话，就会造成大量的“烂葱味”将葱白和姜末搭配的话，才更能掩盖住肉腥味，从而勾起人们的食欲。 
以后调猪肉馅料时可得记住了，加料酒是大忌，别再用错了！
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发表于 2020-6-22 13:31
