说到北京的美食，人们最先想起的肯定是全聚德烤鸭
不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，创办于1864年的全聚德，就是北京烤鸭甚至是全国餐饮的一张名片，自创的闷炉烤鸭，鸭肉饱满丰盈色泽明亮，皮脆肉嫩鲜美酥香，在解放之后全聚德甚至还做为国宴菜宴请过全球贵宾，实在是中国餐饮界里响当当的品牌，可从2016年开始全聚德烤鸭开始颓势凸显，当年全年营收18.16亿元，同比增长%0.72，净利润1.36亿元，同比下降%2.57，2017年全聚德全年仅接待游客804万人次，人均消费和上座率都不理想，2019年全聚德全年营收不足12亿，净利润仅5千万，这点钱对于一家曾经享誉全球，中国餐饮排行第一的企业来说，简直就是“亏到家了”。 
现在的全聚德仍是北京烤鸭的代名词之一，但曾经的全聚德是与北京划上等号的，那是个只有它才能代表“正宗”的时代，究竟是什么原因，叫一家百年老店没落的如此之快呢，网友们展开了热烈的讨论。 
手艺没有传承：很多的老字号无论是手艺或者是产品它得有传承，由于过去很多传男不传女，传内不传外的传统，教个徒弟都得留一手，怕教会徒弟饿死师父，很多技艺无法得到传承，现在再出产的老字号不正宗了，大家当然就不认了，没有以前的那个味了。 
价格大不如从前，全聚德烤鸭之所以名满天下，曾胜在它的服务，厨师手工精细，店伙热情招待，可如今来全聚德消费的已然全是外地游客，全聚德每只烤鸭238起，可顾客只能享受鸭胸手，想吃椒盐鸭架或者鸭汤泡饭还得另外付钱，就这价格还不包括面饼和葱酱，一份蔬菜动不动就要好几十，片鸭还要加收%10~%15的服务费，这样的价格还怎样能亲民，接地气呢？ 
服务环境大不从前，除了价格之外，环境和服务也是大家吐槽最多的原因，食客的批评主要集中于，上菜慢，分量少，服务差，卫生间环境恶劣，吃饭吃的就是开心与服务，这样的服务还怎会有回头客。 
总结一句就是：抱着百年金招牌，烤鸭卖出海鲜价，服务像是大排档，顾客感觉很失望，在如今日新月异的消费者市场，经营者不注重创新和服务，百年老字号的大船也会被时代抛弃。
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发表于 2020-5-22 18:15
