主要是因为翻译的问题，国内通行将熟度译作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。没有偶数只有奇数，餐厅也约定俗成采用这种译法，所以以后进餐厅要记住了！
那么我们通常宜选用几分熟的牛排口感最好呢？
近生：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
一分熟：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。
七分熟：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。
全熟：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C （194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。
太熟影响肉质，太生个人觉得不安全。
总的来说国人比较容易接受七分熟甚至全熟的熟度，因为国人不太能接受生的东西。而且基于国内的肉类质量还是吃熟一些的好！
发表于 2017-6-14 17:34
